Introducción al vinagre balsámico: El vinagre balsámico de Módena es la especialidad local más famosa. A diferencia de otros vinagres, se elabora directamente a partir de jugo de uva, el tiempo de fermentación es más largo y el sabor es más suave. El vinagre balsámico tiene una larga historia, que se remonta a la Edad Media. Originalmente era un manjar transmitido de generación en generación en las cocinas privadas de los señores locales. No se transmitía ni se vendía a forasteros. Ocasionalmente se utilizaba como obsequio valioso. para enviar favores a otros países, por eso también se le llamaba "Vinagre Duque", "vinagre noble".
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