Introducción al molino: El desarrollo del vino de Lavaux siempre ha ido acompañado de un estricto control de calidad. Durante el período de los príncipes obispos de Lausana y el período de Berna, se utilizó el antiguo método de utilizar molinos locales para elaborar vino en Lavaux. Se fomentó y se restringió el proceso de destilación extranjera que destruye los nutrientes de las uvas y consume mucha madera.