Introducción al tofu de arroz Xiao Mazi: Desde que Xiao Mazi murió en los primeros días de la liberación, su artesanía única se perdió. Según el Sr. Liang Wenrui, un maestro jubilado de la ciudad de Longtan, la textura del tofu de arroz Xiaomazi es tierna, suave pero no grasosa. El método consiste en cortar el tofu de arroz en bolitas, cocinarlo bien en agua hirviendo, ponerlo en un bol y añadirle caldo picante. Este snack era popular en la antigua ciudad en aquella época, y su sabor único hacía que los comensales lo elogiaran repetidamente.