늙은 검사관 소개: 늙은 검사관은 치즈의 향, 부드러움, 경도를 식별하는 역할을 담당합니다. 이런 반복적인 과정을 거쳐 각기 다른 공장에서 생산되는 치즈에는 신분증처럼 제조사, 무게, 날짜를 나타내는 스탬프가 찍힌다.