又偷懒了一回，每天200字磨蹭了好几天，终于意识到不太写得完。所以阿面又连夜肝了，人总要在不断懒惰中勤奋几秒的。接上回的酒店餐厅，本篇主要写的是小吃店和档口小摊。虽然“档次”降了个梯队，但阿面表示他更喜欢这些市井小店
好在处于牌坊街中心位置，“路过”几次终于得到了空位。
菠萝糖水熬到粘稠，不过也可能是鲜菠萝，脆度相当不错，像现切。
酸菜猪肚汤，因为是第一次吃到这样的做法，所以印象很好。潮州的酸菜更像是酵制的水果，爽脆带着酸鲜，丢进汤里也不改风采。猪肚洗得干净，火候入微，分量也给得极大，可以吃到满足。很爽快的清淡，兼有开胃的效用，光吃这道菜就很满足了，给自己倒了好几碗。
生蚝饱满柔嫩，满嘴的鲜味略带回甜，分量也足，堪称良心店家。
翻砂芋可以尝试，我不太喜欢芋头没有细品，但调味明显不错。
配菜兼记账的小姐姐很可爱，所以肥姐大概是那位掌勺的阿姨了。菜档和灶口很少见的放在了店口，一眼望去是家庭作坊少有的干净整洁，第一眼就爱了。
蔡澜是这么评价它的：享受这道菜，是碗底剩下的汤汁，没有其它海产比它更鲜甜的了。我觉得有点扯。炒薄壳一般是五香粉煮酱油水，罗勒补个味还得加勺鱼露。这一股香料味不经品啊。剩下的半句还挺有道理的，比薄壳更鲜甜的海产品少有，主要是那些都贵。肥姐家的是非典型潮州炒薄壳，反倒有点宁波菜的感觉。油，蒜，葱段，香料，少许的胡椒，罗勒煮成底味，还有一丝豆酱的味道。蛤肉肥美异常，全都是沾汤带水的，底味勾勒更显现出食材的鲜甜。
生腌虾，我想点皮皮虾的但是上了明虾，怪我没讲清楚。调味基调和太湖醉虾如出一辙，区别在于没有用到酒，缺一股“呛味”。甜度也高，不亚于其他熟成过的刺身用虾，我从未想到明虾生食的质感可以这么优秀。
食面止腩写过一期老西门，二者调味极度相似，也不知道天南海北是怎么达成共识的。一样的酱香浓郁，一样的肥而不烂，都是中国大肠界的翘楚。
咸而厚重，筷子一点轻轻一舔，其他味道就全忘了，上头。只是和腐乳一样容易喧宾夺主，拌粥喝或者炒空心菜应当不错。又是回甜，但这是食材自带的甜味，月光似的，不甚明亮但极度美好。它有足够的资格配入任何餐厅的套中，作为最后一道甜品来点睛。
豆酱这回是用对了，当咸味剂使，还增加了一丝发酵的厚重。
粥看着稠度很高，但尝起来没有浆糊感，像一碗米香味的芡羹。粥粒看着粒粒分明，颗粒感保留在了表层；轻轻一抿又绵柔地散开，内芯完全是煮透了的。极香，幼滑，绵密，令人着迷，太久没有喝到这种口感的粥品了。
黄豆很硬，耐得人细细咀嚼，甜味散去是隐隐绰绰的豆香。豆衣和豆肉大部分都分离了，裹满了黄糖浆，灯影牛肉的口感，甜度高却不腻人。也可以将糖豆连浆一块倒入粥中，搅匀化开后，便是小时候砂糖拌粥的味道了，值得怀旧。黄豆也慢慢被泡软，豆衣回归原本的轻柔，和着粥粒一起细嚼慢咽。
作为午夜的慰藉餐厅，客人零零落落的来去，到太阳升起才逐渐散尽。很建议找一个睡不着的深夜，去肥姐家吃个夜宵再慢慢走回家。
若白粥是打冷，是佐着菜料慢慢细品，琳琅满目的配食酒料还能佐啤酒。那砂锅粥就是食材和粥的糅合，各样鲜美混在一齐品尝。
爱坐在门口品茶，来一客奉一盏，若搭上了话便可从天文地理聊到家长里短，最后以家里孩子爱吃他做的菜收尾。不过我一回想起他们，满脑子都是潇洒哥和黑大帅，这个名字太引人入胜了。
皮蛋弟家的砂锅粥，或者说潮式砂锅粥，它的口感更似其他地区的汤泡饭，但它确实是一锅锅煮出来的。虾肉对半斩开作蝴蝶状，烫到刚熟，质感弹牙，但是没有锋记鲜甜。鳝片比江浙鳝丝大方，全是拇指宽的背肉，也切成了蝴蝶片烫到断生。
皮蛋弟家往前走两步，有许多家凉茶铺，喜欢猎奇的朋友可以试下。浅尝就已难言喻，是双黄连口服液和中药的味道，泪往腹中流。一直溜达到最前一家，终于看到了招牌上黑体粗字的“代煎中药”。
锋记是误打误撞进去的，老板是皮蛋兄弟的反面，超级冷漠脸。这家名声不显，店内也没客人，只有美团往外送了几单。
点了鲜虾牛蛙粥，虾和蛙是活蹦乱跳的，端来看过再去处理。挺血腥，会有不适感，若再去就点螃蟹这类触动不到的吧。虾肉在我品过砂锅粥里算最鲜的一档，甚至压过了粥汤。
和潮州其他家砂锅粥相比，锋记的调味会显得很明亮而富有层次。大合唱和多重唱的区别，难说优劣，是展现的方式不同。就个人口味而言我更喜欢锋记的表达，但也有喜欢整齐划一的。
聚合兴，潮粥先生，锐记，铭记（原阿铭）这些有名气的全都去了。聚合兴的粥烧极差，蟹的品质倒是奇高，膏都快溢出来了，是位搞笑选手。
西马路小吃天团成员，说是45年就开业了，这很建国。汤是紫菜汤的底味，有加炸蒜和芹菜，最后用黑胡椒提。鱼饺是类似肉燕的鱼类变种版本，但选的鱼种太过寻常，和冻品差距不大。鱼丸同理，能吃出鱼丸的弹，但是肉质普通，类似工业品的味道。浮饺外皮酥脆，店家建议泡在汤里，吃慢些就变得软塌塌口感不在了。
卤汁浸透，藏在鹅皮和鹅肉之间，咀嚼后才会在口腔内爆裂开来。和炳胜的灌汤烧鹅比，刘卜家的卤水味更厚重，油脂感更足。
和法式鹅肝完全是两个东西，口感类似芋泥，细腻油润。
不似鸭胗的坚韧，和鸡胗的多汁也不同，完全是矶煮鲍鱼的模样。卤水味浸透，浓郁其中，配合的口感比粉肝更讨人喜欢。
前几家赶晚，刘卜鹅肉店是要起早的，稍微慢点很多东西就尝不到了。另外的卤水店铺，阿雄鹅肉也相当好，是淡卤，鹅肝强一些；
还有很多优秀的小吃或者小店，因为品类比较单调就不展开来写了，列了表格当作文章彩蛋。潮州的老城区很古旧，未曾从世纪初走出来一般，像是记忆中的场景。旅游景点匮乏，牌坊街，广济桥，以及一些文物建筑，其他就没有了。饮食方面相当有意思，几乎家家店都好吃，都值得逗留。不过食物演绎的同质性又相当强，菜单很类似，审美会逐渐疲劳。本来想连着汕头一路游玩下去的，也因为这个原因暂时搁置，缓一缓。
