Introducción al muro: En el siglo XII d.C., los monjes del templo de Lavaux utilizaron cemento antiguo mezclado con arena para formar un muro de tierra y abrieron las primeras terrazas. En 1331, documentaron las especificaciones del muro. las terrazas y la longitud de las terrazas es de 10 a 15 metros de ancho, y la altura de las paredes de la terraza que mantienen el agua y el suelo es de 5 a 6 metros. En 1391, un documento estipulaba las condiciones de protección de los viticultores en cuanto a los muros de las terrazas y su función de drenaje. En 1803, Lausana se convirtió en la capital del cantón de Vaud y se unió a la Confederación Suiza. Aprovechando esta ventaja administrativa, Lausana inició una "anexión de tierras" a gran escala. Aparecieron muros de terrazas más grandes y se adoptó el riego para cubrir las terrazas. toda la cuenca. Se toman medidas para evitar la erosión del suelo.
Estas paredes de terrazas absorben el calor del sol durante el día y continúan liberando calor al suelo repentinamente frío durante la noche para mantener la temperatura necesaria del suelo. Los lugareños suelen decir que tienen tres soles: el sol en el cielo, el sol reflejado en el lago y el sol escondido en las paredes.